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8 fette di prosciutto crudo di 50-60 g l'una, 1 dl di sherry, ¼ di litro di
brodo di manzo, 1 cucchiaino di maizena o farina di mais, una cucchiaiata di
salsa di caramello.
Per decorare: purèe di patate, prezzemolo.
Mettete le fette di prosciutto in un pyrex, bagnatele con lo sherry,
copritele con carta oleata, imburrata e passatele in forno caldissimo per 1
minuto. Scolate lo sherry, lasciatelo raffreddare e tenete il prosciutto in
caldo. In una casseruola riscaldate il brodo. A parte sciogliete la maizena
nello sherry freddo e unitela al brodo. Lasciate bollire per 1 minuto.
Amalgamatevi una cucchiaiata di salsa al caramello e versate il tutto sulle
fette di prosciutto, allineate in un piato di portata. Decorate con riccioli
di purée di patate e qualche ciuffo di prezzemolo.
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