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1 porcellino da latte di 3 kg circa, 100 g di burro, ½ bicchiere di olio, 2
carote, 1 cipolla, carta argentata, sale, pepe.
Scaldate il forno a temperatura molto alta. Salate e pepate il porcellino
dentro e fuori. Avvolgete le orecchie con la carta argentata. Mettete il
porcellino sulla placca del forno. Bagnatelo con l'olio e aggiungete il
burro a pezzi. Cuocetelo, spennellando spesso con il grasso di cottura.
Raschiate le carote e pelate la cipolla. Tagliatele a grossi pezzi. Cinque
minuti prima della fine della cottura aggiungete al porcellino le carote e
la cipolla. A cottura ultimata toglietelo dal forno, liberate le orecchie
dalla carta. Scaldate a fuoco vivo la placca con il grasso di cottura, le
carote e la cipolla. Quando il tutto comincerą a soffriggere, sgrassate e
aggiungete immediatamente ½ litro d'acqua. Fate addensare un poco e colate
con un passino fino. Verificate il sale e servite il porcellino con la
salsa.
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