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1 pollo di 1,2 kg, 150 g di prugne secche snocciolate, 75 g di uva
sultanina, 50 g di pinoli, 1 cipolla, 2 pomodori maturi, 25 g di mandorle
tostate, 2 fette biscottate, 1 bicchierino di vino bianco, ¼ di lt di
acqua, olio, sale e pepe.
Lavate il pollo, tagliatelo in quattro pezzi, salatelo, pepatelo e fatelo
dorare bene in una capace padella. Passatelo quindi in una casseruola. Nella
stesa padella usata per il pollo fate soffriggere nell'olio rimasto le
prugne e l'uvetta sultanina (precedentemente ammollate) e 40 g di pinoli.
Aggiungete questo composto al pollo. Sempre nella stessa padella,
soffriggete la cipolla tritata. Quando sarą ben dorata, unite i pomodori
tagliati a pezzi, senza togliere la pelle e i semi, e fateli cuocere alcuni
minuti. Aggiungete ¼ di litro di acqua o di brodo e continuate la cottura a
fuoco lento per una decina di minuti. Passate la salsa al setaccio e
versatela quindi sul pollo. Continuate la cottura per 30-40 minuti. Una
decina di minuti prima della fine della cottura unite un trito ottenuto con
le mandorle tostate, i 10 g di pinoli rimasti e le fette biscottate,
stemperando con il vino bianco.
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