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4 piedini di maiale, 200 g di fagioli secchi, 2 cipolle, 4 pomodori maturi,
15 mandorle tostate, 2 spicchi d'aglio, 2 foglie di alloro, ½ bicchierino
di brandy, 4 grani di pepe, trito di carote e sedano, timo e alloro, farina,
sale, olio.
In una pentola con acqua fate cuocere i piedini di maiale tagliati a metà
con gli odori e i grani di pepe. In un'altra pentola con acqua fredda fate
lessare i fagioli. Quando i piedini saranno cotti, scolateli, infarinateli e
friggeteli in una capace padella con l'olio. Lasciate quindi raffreddare
l'olio e versatelo in un'altra padella, dove farete imbiondire la cipolla
tritata molto finemente. Aggiungete poi i pomodori tagliati a pezzetti e
lasciate cuocere. Fate scaldare i piedini di maiale in una casseruola di
coccio, bagnateli con il brandy e fiammeggiate. Passate la salsa di pomodoro
al setaccio. Versatela sui piedini, con l'aglio e le mandorle. Sciogliete il
trito ottenuto con un poco di brodo e unitelo ai piedini. Fate cuocere per
20 minuti circa e servite.
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