|
4 piccioni, 4 cipolle, 2 dl di vino, 2 kg di porcini, 2 dl di brodo di
pollo, dragoncello fresco, sale, 1 kg di patate, 200 g di uva, olio,panna,
aglio, burro.
Svuotate e pulite i piccioni. Imbrigliateli. In una padella scaldate un poco
d'olio e di burro e fateli rosolare. Unite la cipolla tritata. Lasciatela
imbiondire, poi aggiungete 1,5 kg di porcini puliti e affettati (i rimanenti
500 g serviranno per guarnire). Quando i funghi saranno rosolati,
spruzzateli di vino e lasciate evaporare a fuoco dolce. Aggiungete brodo di
pollo quanto basta. Togliete i piccioni prima che la cottura sia ultimata e
conservateli in caldo. Terminate la cottura dei funghi. Sminuzzateli,
passateli in un colino fino e amalgamateli con la panna e il dragoncello
tritato. Se necessario diluite la salsa con un poco di brodo. Affettate i
500 g di funghi rimasti e metteteli in una casseruola con olio e aglio
tritato. Infornate a 250° per 20-30 minuti. Prima di servire fate scaldare
i piccioni nella salsa ai funghi alla quale avrete unito i chicchi d'uva
sbucciati. Togliete i piccioni dalla casseruola e disponeteli su un piatto
di portata. Versatevi sopra la salsa mettendo da parte i chicchi d'uva.
Pelate le patate, affettatele sottilissime con l'affettapatate e friggetele.
Date loro la forma di nido.
Disponete sul piatto di portata i funghi, collocate i piccioni e il nido di
patate riempito con i chicchi d'uva.
|
