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6 pernici, 3 cipolle, 3 bicchieri di olio, 3 bicchieri di vino bianco, ½
bicchiere di aceto, 2 foglie di alloro, 3 teste d'aglio, pepe in grani, 10
patatine novelle, sale.
Spiumate le pernici, passatele sulla fiamma, svuotatele delle interiora.
Lavatele ben bene e imbrigliatele. Pelate e tritate le cipolle e l'aglio.
Fuori dal fuoco mettete le pernici in una capace casseruola. Aggiungete la
cipolla, l'aglio, l'olio, il vino bianco, l'aceto, le foglie di alloro, il
pepe in grani e il sale. Mettete la casseruola sul fuoco. Fate cuocere a
fuoco moderato per 2 ore. A metà cottura aggiungete le patatine. Servite
nel medesimo recipiente di cottura.
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