|
4 pernici pronte per la cottura, 3 carote, 2 porri, 4 peperoni, 1 cipolla, 3
pomodori, 2 spicchi d'aglio, 16 cipollotti, 16 grossi funghi coltivati, un
mazzetto guarnito, 4 grani di pepe bianco, paprika, 4 chiodi di garofano,
farina, ½ litro di brodo, 1 bicchiere di vino bianco, 1 bicchiere di sherry
secco, un pezzo di cioccolato, prezzemolo, burro, sale, 5 cucchiai di olio.
Adagiate in una casseruola di coccio unta di burro le pernici. Salatele,
aggiungete le spezie, il mazzetto guarnito, la cipolla, le carote, i porri,
i peperoni e i pomodori, il tutto tagliato a pezzi. Spolverizzate la
superficie con un poco di farina e paprika e condite con qualche ricciolo di
burro e 5 cucchiai d'olio. Passate in forno caldo per 30 minuti. Quando la
farina e la paprika avranno preso colore, bagnate il tutto con il brodo, il
vino bianco e lo sherry. Infine unite il cioccolato grattugiato, i
cipollottti a pezzi e i funghi, puliti in precedenza e tagliati a lamelle.
Lasciate cuocere a calore moderato per 1 ora. Servite caldissimo
spolverizzando la superficie con prezzemolo tritato.
|
