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Una dozzina di peperoni rossi, 1 kg di polpa di vitello, 100 g di pancetta,
2 cipolle, 2 melanzane, 2 pomodori, 50 g di pinoli, 2 uova sode, una tazza
di sugo di carne, 140-200 g di pane grattugiato, paprika, pepe, sale, 2 dl
di olio, 1 cucchiaio di brandy.
Mettete in una padella 1 dl di olio. Friggetevi le cipolle, affettate
finemente, e le melanzane a tocchetti. In un'altra padella eseguite la
stessa operazione con la polpa di vitello e la pancetta, passate prima al
tritacarne. Fate rosolare, versate il brandy e fiammeggiate. Aggiungete le
cipolle e le melanzane ben sgocciolate, l'olio di cottura, i pinoli, le uova
sminuzzate e il pane grattugiato. Amalgamate ben bene. Riempite i peperoni
(liberati dai semi mediante un'incisione trasversale) con il composto e
fateli cuocere in forno caldo per 1 ora.
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