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1 lepre, il pezzo del prosciutto vicino alla giuntura della zampa, 1 pollo,
1 fegato di maiale, 3 tazze di pane grattugiato, 500 g di strutto, 6 noci,
paprika, pepe in grani, 1 chiodo di garofano,cannella, cumino, sale.
In una pentola fate lessare la lepre, il pollo, il fegato di maiale e il
pezzo di prosciutto con l'osso con un poco di sale. Quando tutto sarą ben
cotto (dopo 3 ore circa) disossate le carni, togliendo la pelle e i tendini.
Passate tutto al tritacarne e amalgamate con 3 tazze di pane grattugiato
abbrustolito. Unite questo trito al brodo di cottura. Aggiungete lo strutto,
il cumino, la paprika, la cannella, il pepe in polvere e il chiodo di
garofano. Salate e lasciate addensare a fuoco dolce. Prima di togliere la
preparazione dal fuoco aggiungete le noci tritate.
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