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1 pagro di 1,5 kg, 1 bicchiere di vino bianco, 1 dl di olio, 1 cucchiaino di
paprika dolce, 1 spicchio d'aglio tritato, sale, pepe. Per il soffritto: due
pugni di spinaci, 500 g di bietole, 2 pomodori maturi, 2 mazzetti di
cipollotti, un mazzetto di prezzemolo, 2 spicchi d'aglio, 1 cucchiaino di
paprika, sale, olio.
Per decorare: 12 mandorle tostate, 1 spicchio d'aglio.
Preparate una marinata con vino bianco, olio, paprika, aglio tritato, sale e
pepe. Dividete a metà il pesce e mettetelo a bagno nella marinata per
alcune ore. Intanto lavate bene gli spinaci e le bietole e sgocciolatele.
Preparate un soffritto mettendo nella padella tutti gli ingredienti a
freddo, tagliati a pezzettini. Togliete il pesce dalla marinata, mettetelo
in una teglia, copritelo con il soffritto e bagnate il tutto con la
marinata. Fate cuocere a fuoco dolce per 45 minuti. Qualche momento prima di
terminare la cottura cospargete la superficie con un trito fatto con le
mandorle e lo spicchio d'aglio.
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