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200 g di riso, 1 kg di cozze, 500 g di gamberi, 200 g di fesa di vitello,
150 g di lonza di maiale, 100 g di salsiccia, 1 cipolla, 1 peperone rosso,
100 g di olive, 100 g di fagiolini teneri, 6 pomodori, 2 spicchi d'aglio, 1
cucchiaino di zafferano, 1 dl di olio di extravergine d'oliva, sale e pepe.
Raschiate le cozze, lavatele e fatele cuocere con un po' di acqua prelevata
dal litro che complessivamente utilizzerete per preparare la paella;
filtrate quindi il liquido di cottura ed eliminate metą delle valve. Lavate
e asciugate bene i gamberi; pulite i peperoni e tagliateli a listarelle.
Pulite e affettate la cipolla e fatela rosolare con l'olio e la carne di
vitello tagliata a dadini. Unite i peperoni, i fagiolini puliti, i gamberi e
fate cuocere per 10 minuti a fuoco vivo. Sbollentate intanto i pomodori,
pelateli, sminuzzateli grossolanamente e poi uniteli agli altri ingredienti
assieme alla salsiccia gią pelata e affettata, alle olive snocciolate e
all'aglio. Rosolate il tutto, pepate, unite il liquido delle cozze e fate
cuocere per una decina di minuti. Aggiungete quindi il riso, rosolatelo,
unitevi l'acqua rimanente, calda e salata, assieme allo zafferano. Fate
infine cuocere per ¼ d'ora e prima di togliere dal fuoco aggiungete le
cozze.
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