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1 pollo di 1 kg, 500 g di coniglio, ¼ di lt di olio, 3 spicchi di aglio, un
pizzico di prezzemolo tritato, 200 g di fagiolini, 300 g di fagioli bianchi,
1 peperone verde, 3 pomodori maturi, 600 g di riso, ¼ di litro di acqua, ½
cucchiaino di zafferano, 1 peperoncino rosso tritato, sale.
Versate l'olio nella paella (in mancanza di questa adoperate una capace
padella). Quando incomincerą a fumare unite il pollo e il coniglio tagliati
a pezzi e lasciateli dorare. Aggiungete i peperoni e i fagiolini tagliati a
pezzi e i fagioli. Lasciateli soffriggere un poco quindi unite il prezzemolo
e l'aglio tritati, il peperoncino rosso e i pomodori pelati e tagliati a
pezzi. Mescolate e versate l'acqua. Lasciate cuocere una quindicina di
minuti a fuoco dolce. Subito dopo unite il riso e lo zafferano. Al momento
di aggiungere il riso, aumentate la fiamma in modo che cuocia a fuoco forte
per i primi 2-3 minuti. Proseguite la cottura a fuoco dolce per altri 15
minuti.
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