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1 pollo disossato e tagliato in sei pezzi, 200 g di lombo di maiale in 6
pezzi, 6 salsicce, 6 gamberoni sgusciati, 200 g di calamari tagliati ad
anelli, 24 cozze cotte e liberate delle valve, 6 pezzeti di coda di rospo
– privati delle spine -, 4 cuori di carciofo di media grossezza tagliati
in 8 pezzi (spruzzati con succo di limone), 100 g di piselli cotti, 4
peperoni dolci tagliati a listarelle, ½ cucchiaino di zafferano, 2 spicchi
d'aglio, 200 g di cipolla tritata, 200 g di pomodori freschi pelati e
tritati, 2 dl di olio, 1 cucchiaio di strutto, 400 g di riso, 2 cucchiai di
prezzemolo tritato, brodo, sale.
In una padella fate dorare nell'olio e nello strutto bollenti il pollo, il
lombo e i calamari leggermente salati. Aggiungete la cipolla e i carciofi e
fateli friggere. Unite i pomodori. Dopo qualche minuto aggiungete un mestolo
di brodo e proseguite la cottura per 10 minuti. Alzate la fiamma e buttate
in padella il riso, i piselli, i peperoni e il brodo bollente. Aggiungete lo
zafferano e l'aglio pestati insieme nel mortaio e sciolti con un poco di
brodo e il prezzemolo tritato. Amalgamate bene il riso e, sempre mescolando,
unite i pezzi di pesce e i gamberoni fritti in precedenza con un poco di
olio, assieme al loro grasso di cottura. Da ultimo aggiungete le cozze e le
salsiccie. Verificate il sale e passate la padella in forno caldo fino a che
il riso non sarà asciutto.
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