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Per il brodo: 500 g di selvaggina (lepre, pernici, etc), 1,5 lt di acqua, 2
pomodori maturi, 4 spicchi d'aglio, paprika, olio, sale.
Per la paella: 400 g di riso, 1 cipolla, 3 pomodori, 1 spicchio d'aglio, 1
piccolo peperone verde, olio, 1 litro di brodo ricavato dalla selavaggina.
Pelate i due pomodori, tagliateli a pezzi, metteteli in una pentola con
l'aglio e fate soffriggere il tutto in un poco d'olio.
Pulite la selvaggina, tagliatela a pezzi e unitela al soffritto nella
pentola, coprendo il tutto con l'acqua bollente. Salate. Lasciate cuocere a
fuoco dolce per un ora. Passate il brodo al setaccio e conservatelo da parte
con la carne. Mettete nella paella (o in una capace padella) un poco d'olio,
soffriggetevi la cipolla, l'aglio e il peperone tritato. Quando saranno
rosolati unite la selvaggina, mescolate e aggiungete i 3 pomodori, pelati e
tagliati a pezzetti, e lasciate soffriggere finchč i pomodori non saranno
sfatti. Salate e versate il riso. Quando il riso si sarą ben amalgamato al
soffritto coprite con 1 litro del brodo di selvaggina. Fate cuocere per 5
minuti a fuoco vivace, poi abbassate la fiamma e cuocete a fuoco moderato
per 15 minuti. Togliete la padella dal fuoco, lasciate riposare per 3-4
minuti quindi servite.
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