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250 g di riso fine, 1 pollo, 250 g di carne di maiale magra, 200 g di
salsiccia, 500 g di cozze, 250 g di scampi col guscio, 80 g di olive nere,
50 g di piselli sgranati, 2 cipolle, 2 spicchi d'aglio, 4 pomodori maturi, 1
peperone, 7 dl di brodo di carne, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 dl di
olio extravergine d'oliva, 1 limone, 1 cucchiaino di zafferano, sale e pepe.
Pulite il pollo e dividetelo in 8 pezzi; tagliate la carne di maiale a
pezzetti e la salsiccia a fettine; pulite bene le cozze; sgusciate le code
di scampi ed eliminate il filino nero dell'intestino; sbucciate l'aglio e le
cipolle e tritateli separatamente; pulite il peperone eliminando i semi,
lavatelo e tagliatelo a pezzetti; scottate i pomodori, eliminatene la buccia
e i semi e tagliuzzateli.
In una padella ampia e adatta anche per il forno fate rosolare la salsiccia,
aggiungetevi l'aglio e fatelo dorare: togliete la salsiccia dalla padella e
aggiungete l'olio, lasciandolo scaldare adeguatamente prima di unirvi il
pollo pepato re salato. Fatelo rosolare bene per una devina di minuti e
quindi aggiungetevi le cipolle e la carne di maiale e lasciate insaporire
per 5 minuti. Poi aggiungete i peperoni e i pomodori, salate, pepate e
lasciate cuocere per una ventina di minuti, avendo cura di coprire la
padella. Trascorso tale tempo, togliete i pezzi di pollo e metteteli da
parte. In altri due tegami mettete le cozze e le code di scampi, aggiungete
il vino bianco e insaporite con un pizzico di pepe; poi lasciate cuocere per
una decina di minuti. Nel frattempo buttate il riso nella padella con la
carne di maiale, lasciatelo rosolare per pochi minuti, aggiungete il brodo
bollente nel quale avrete gią sciolto lo zafferano, salate, pepate e
disponete sopra il riso le cozze, gli scampi e i piselli. Poi mettete la
padella in forno a 220° per mezz'ora circa. Prima di portare in tavola
decorare con le olive nere e con il limone tagliato a spicchi.
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