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1 occhialone di circa 1 kg, 6 spicchi d'aglio, 3 dl di olio, 2 limoni, sale
e peperoncino.
Dividete in due l'occhialone e togliete la spina centrale. Lavatelo e
asciugatelo con un canovaccio. Salatelo, spruzzatelo con succo di limone e
qualche goccia di olio. Lasciatelo macerare per un'ora in un luogo fresco.
Adagiatelo sulla graticola messa sulla brace o sulla griglia del forno.
Spennellatelo di tanto in tanto con olio e giratelo spesso, in modo che la
pelle risulti croccante da tutti i lati. Quando sarą cotto adagiatelo in un
piatto di portata e irroratelo con l'olio in cui avrete fatto friggere in
precedenza l'aglio e il peperoncino.
Salate leggermente e aggiungete un paio di cucchiai di succo di limone.
Servite l'occhialone caldissimo.
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