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250 g di ceci, 250 g di fagiolini, 150 g di zucca, 3 pere, 1 cipolla, 2
pomodori maturi, 1 spicchio d'aglio, 10 mandorle sbucciate e tostate, una
fettina di pane, 1 cucchiaio di paprika dolce, zafferano, 1 dl di olio, 2
cucchiai di aceto, 2,5 litri di acqua, pepe macinato, sale, brodo.
Pulite i fagiolini e tagliateli a pezzi. Sbucciate e tagliate la zucca a
grossi dadi. Tritate la cipolla. Pelate i pomodori e tagliateli a pezzi.
Mettete una pentola sul fuoco con l'acqua. Portate ad ebollizione e
aggiungete i ceci. Lasciate cuocere a fuoco dolce. Trascorsa un'ora di
cottura aggiungete i fagiolini, la zucca e le pere mantenendo sempre il
bollore. Salate. Friggete la fettina di pane e l'aglio pelato nell'olio.
Toglieteli. Nello stesso olio friggete la cipolla. Quando comincerà a
dorare aggiungete la paprika e subito dopo i pomodori. Continuate la cottura
finché i pomodori saranno fritti. Schiacciate l'aglio tenuto da parte, le
mandorle e la fettina di pane fritto fino a formare un composto molto fine.
Aggiungete l'aceto e un poco di brodo nel quale avrete sciolto lo zafferano.
Incorporate questa saletta con il soffritto di cipolla e pomodori alla
minestra. Verificate il sale. Servite caldissimo in una zuppiera.
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