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4 pezzi di coda di rospo, 4 scampi, 1 aragosta di 800 g circa, 3 grosse
cipolle, un mazzetto di erbe aromatiche, 3 pomodori maturi, 1 bicchierino di
brandy, 2 spicchi d'aglio, 12 mandorle tostate, prezzemolo, olio, sale,
pepe, vino bianco.
In una casseruola mettete l'olio e la cipolla tagliata ad anelli sottili e
fate soffriggere il tutto. Unite quindi le erbe aromatiche e i pomodori,
pelati e liberati dai semi. Lasciate cuocere a fuoco dolce finché il tutto
non sarà tenero. Pulite e dividete in pezzi l'aragosta. In un tegame con un
poco di olio fate rosolare l'aragosta, gli scampi e la coda di rospo.
Bagnate con il brandy e fiammeggiate. Passate il pesce nella casseruola con
il soffritto e terminate la cottura a fuoco dolce per 15 minuti. Salate e
pepate. 5 minuti prima della fine della cottura aggiungete un trito di
aglio, mandorle e prezzemolo diluito con qualche cucchiaio di vino bianco.
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