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1 kg di pomodori maturi, 1 kg di melanzane, 1 kg di peperoni verdi e rossi,
1 kg di cipolle, 2,5 dl di olio, sale, pepe, 1 cucchiaio di zucchero, 2
foglie di alloro.
Fate friggere i pomodori tagliati a pezzi in ½ dl di olio, con 2 foglie di
alloro, sale, pepe e 1 cucchiaio di zucchero. Quando i pomodori saranno
cotti, passateli al setaccio. Tagliate le melanzane a fette, infarinatele e
friggetele in 1,5 dl di olio. Lasciate dorare bene poi toglietele e
passatele in una casseruola di coccio. Nello stesso olio friggete i peperoni
tagliati a pezzi. Adagiateli quindi sulle melanzane. Con l'olio rimasto
friggete a fuoco molto dolce le cipolle tritate finemente, facendo
attenzione che non prendano colore. Unite ai peperoni e alle melanzane le
cipolle. Da ultimo versate nella casseruola i pomodori passati. Salate e
pepate. Mettete la casseruola sul fuoco per 5 minuti. Scuotetela varie volte
per amalgamare bene gli ingredienti.
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