|
1 cosciotto di agnello di circa 1 kg, 6 cosce di pollo, 500 g di patate
novelle, 150 g di salsiccia, 150 g di soppressata, 35 g di mandorle, 3
fegatini di pollo cotti, un pizzico di cumino, un pizzico di zafferano, 3
spicchi d'aglio, 50 g di strutto, prezzemolo, brodo, sale.
Pulite il cosciotto d'anello e il pollo. Fateli sbollentare. Soffriggeteli
nello strutto con la soppressata, la salsiccia, le patate e i fegatini.
Verificate il sale. Quando il tutto sarą ben dorato passatelo in una
casseruola di coccio. A parte, pestate nel mortaio le mandorle, il cumino,
lo zafferano, l'aglio e i fegatini cotti. Aggiungete questo impasto al
contenuto della casseruola con un poco di brodo. Lasciate cuocere a fuoco
dolce fino a cottura completa. Servite spolverizzando con prezzemolo
tritato.
|
