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800 g di vitello o di filetto, 80 g di Cabrales (o gorgonzola piccante), 2
dl di panna liquida, un poco di brandy, 1 dl di sugo di carne, sale, 60 g di
burro.
Come accompagnamento: funghi e patatine novelle.
In una casseruola sul fuoco mettete il burro. Quando sarą spumeggiante
aggiungete la fesa (o il filetto) suddivisa in 4 porzioni. Fatela rosolare
da entrambi i lati, quindi aggiungete il Cabrales, il brandy, il sugo di
carne e la panna. Quando la carne sarą cotta al punto giusto, ritiratela
dalla casseruola e tenetela in caldo. Fate ridurre un poco la salsa e
versatela quindi sulle porzioni di carne. Servite accompagnando con funghi e
patatine novelle, fatti saltare in padella.
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