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1 scalogno tritato, 16 filetti di sogliola, 16 gamberetti sgusciati, 8 cozze
aperte a vapore, 8 funghi coltivati, 1 dl di Txakoli (o altro vino bianco
secco), ¼ di litro di besciamella leggera oppure panna liquida, 4 cucchiai
di salsa olandese, una noce di burro, sale, pepe bianco.
Imburrate la piastra del forno. Distribuitevi lo scalogno e adagiatevi i
filetti di sogliola. Condite con sale e pepe bianco. Bagnate con il vino e
unite i funghi coltivati, i gamberetti e le cozze. Cuocete, in forno
preriscaldato, per 7 minuti circa. Togliete i filetti dal forno e
disponeteli su un piatto di portata. Riscaldate il sugo rimasto. Filtratelo.
Guarnite i filetti di sogliola con i funghi, i gamberetti e le cozze.
Amalgamate il sugo di cottura alla besciamella o alla panna.
Scaldate. Togliete dal fuoco. Aggiungete la salsa olandese e mescolate bene.
Verificate il sale. Versate la salsa sui filetti di sogliola e gratinate al
forno.
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