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1 San Pietro di 1 kg, 300 g di datteri di mare, 50 g di burro, 1,5 dl di
panna, 2 cucchiai di fumetto di pesce, sale.
Sfilettate il pesce. Aprite i datteri, staccateli dalle valve e metteteli in
un piatto con il loro succo e il burro sciolto. In una padella sistemate i
filetti di pesce, facendo attenzione che la parte con la pelle sia a
contatto con il fondo della padella. Salate. Aggiungete la panna. Disponete
i datteri di mare sopra i filetti. Bagnate il tutto con il succo rimasto nel
piatto dove erano stati messi i datteri. Passate in forno a 200° e lasciate
cuocere per circa 15 minuti. Togliete dal forno, verificate la salsa di
cottura e diluitela con un poco di fumetto di pesce.
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