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800 g di fagioli bianchi, 200 g di lardo, 1 cipolla, 1 testa d'aglio
sbucciata, 1 dl di olio, 1 foglia di alloro, 1 cucchiaino raso di paprika,
cumino pestato nel mortaio, un rametto di prezzemolo, sale.
In una pentola di coccio fate soffriggere nell'olio il lardo tagliato a
pezzettini. Aggiungete i fagioli (che avrete lasciato a bagno per 4 ore)
scolati, la cipolla, l'aglio, l'alloro, la paprika, il cumino e il
prezzemolo. Coprite il tutto con abbondante acqua fredda. Lasciate cuocere a
fuoco dolce finché i fagioli non saranno teneri. A metà cottura verificate
il sale. Servite nel medesimo recipiente di cottura o in una zuppiera.
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