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1 fagiano, strutto, 12 piccoli tartufi, 2 fegati di anatra, sale, pepe,
porto.
Per decorare: purea di patate, qualche rametto di prezzemolo.
Pulite e vuotate il fagiano. Togliete l'osso del petto. In un mortaio
pestate i fegati di anatra fatti saltare in precedenza nello strutto con
sale e pepe. Passateli quindi al setaccio e aggiungete 2-3 tartufi tagliati
a pezzi e cotti nel porto. Con questo composto farcite il fagiano e
lasciatelo marinare per 3 giorni nel porto. Trascorso questo periodo ungete
il fagiano con lo strutto, salatelo e fatelo arrostire in una teglia. Fate
ridurre a fuoco vivo il vino della marinata con i rimanenti tartufi e
versatelo sul fagiano poco prima del termine di cottura. Lasciate cuocere
per 5-6 minuti. Togliete quindi il fagiano dalla teglia. Servitelo intero su
un piatto di portata e versate sopra il vino e i tartufi. Decorare con un
cordone di purea di patate e qualche rametto di prezzemolo.
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