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1 kg di costolette di agnello, 1 testa d'aglio, ½ dl di aceto di vino
bianco, 1 dl di acqua, 2 dl di olio, ½ cucchiaino di zucchero, sale, pepe
nero, 1 kg di patate.
Mettete in una padella metą dell'olio e, a fuoco dolce, friggetevi le
patate (pelate e tagliate a fette). In un'altra padella mettete l'olio
rimasto e, quando sarą caldissimo, aggiungete le costolette. Friggetele a
fuoco vivace, facendole dorare molto bene. In un mortaio pestate l'aglio e
aggiungete l'aceto e l'acqua. Mescolate molto bene. Versate metą di questo
miscuglio nella padella con le patate e la rimanente metą nella padella con
le costolette. Mettete un pochino di zucchero in ciascuna padella. Salate e
pepate le costolette e le patate, e lasciate cuocere ancora 10 minuti a
fuoco dolce, muovendo le due padelle di tanto in tanto. Servite le
costolette e le patate nello stesso piatto di portata.
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