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1 coniglio, 1 cipolla, 1 carota, 2 spicchi d'aglio, 1 pomodoro maturo, un
mazzetto guarnito (lauro, timo, origano, maggiorana), 2 porri, 2 pere, 8
rape, 1 bicchiere di vino bianco, ½ bicchiere di brandy, olio, sale, pepe,
farina, brodo.
Tagliate il coniglio in quattro pezzi, salatelo, pepatelo , infarinatelo e
rosolatelo in una padella con l'olio. Quando sarą ben dorato mettetelo in
una casseruola di coccio, bagnate con il brandy e fiammeggiate. Bagnatelo
con il vino bianco e lasciate evaporare. Aggiungete due mestoli di brodo
leggero e cuocete a fuoco dolce. In un'altra casseruola fate soffriggere le
verdure tagliate a pezzetti e il mazzetto guarnito, mescolando ben bene.
Aggiungete il pomodoro tagliato in quattro e fate cuocere il tutto a fuoco
dolcissimo. Quando la salsa sarą cotta, passatela al setaccio e versatela
sul coniglio. Aggiungete un altro mestolo di brodo, filtrato attraverso il
setaccio usato per la salsa, e fate cuocere di nuovo a fuoco lento. A parte
avrete lessato le rape: scolatele al dente, passatele nella farina e
friggetele in olio. Aggiungetele al coniglio mezz'ora prima che sia ultimata
la cottura di questo. Nel frattempo avrete fatto lessare anche le pere:
scolatele, tagliatele a metą e unitele al coniglio a cottura quasi
ultimata. Verificate il sale e il giusto grado di cottura della carne prima
di servire.
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