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1,5 kg di conchiglie di San Giacomo (circa un dozzina), 200 g di funghi
coltivati, 1 limone, 1 bicchierino di Albarino (o altro vino bianco secco),
1 dl di panna, 25 g di burro, prezzemolo, sale, pepe, olio.
Aprite le valve con un coltello ben affilato e staccate accuratamente i
molluschi dalla conchiglia. Lavateli. Una volta puliti immergeteli in acqua
fredda per qualche minuto perché perdano il loro liquido. Scolateli.
Metteteli in una casseruola, salate pepate, aggiungete il vino bianco e la
panna. Lasciate cuocere a fuoco dolce per una decina di minuti. Tagliate i
funghi a lamelle e lavateli ripetutamente. Mettete in un'altra casseruola il
succo di limone, il burro e due cucchiai di acqua. Quando l'acqua bolle
unite i funghi. Coprite e fate cuocere a fuoco vivo per circa 6 minuti
mescolando spesso. Lavate bene le valve, copritene il fondo con i funghi
scolati dal sugo. Disponete sulla superficie i molluschi, ricopriteli con la
salsa di cottura, irrorate con l'olio. Cospargete con il prezzemolo tritato
e mettete in forno caldissimo per 3 minuti. Servite subito.
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