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3 kg di code di toro, 2 kg di cipolle (tagliate a fettine sottili e fritte
in due dl di olio), 6 pomodori maturi, 8 spicchi d'aglio, un pizzico di
zafferano, pepe in polvere, 1 kg di carote, ¾ di litro di Montilla o
Moriles (o altro vino bianco), sale.
Come accompagnamento: patate fritte.
Mettete le code di toro, private delle parti grasse, in una pentola a
pressione. Aggiungete le cipolle a fettine, fritte in precedenza, i pomodori
a pezzi, l'aglio, il pepe, lo zafferano, le carote e il sale. Mettete la
pentola senza coperchio sul fuoco per 15 minuti mescolando bene affinché le
code di toro si rosolino a puntino. Aggiungete il vino e chiudete la
pentola. Quando il vapore comincerà ad uscire, abbassate la fiamma e
lasciate cuocere a fuoco dolce per 45 minuti. A cottura ultimata lasciate
riposare le code per circa 2 ore. Al momento di servire sistematele in una
terrina, guarnite con patate fritte, e fate scaldare il tutto a fuoco
dolcissimo per 15 minuti circa.
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