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1,2 kg di coda di rospo, 4 dl di olio, 2 cucchiai di farina, 250 g di
piselli, 2 peperoni (abbrustoliti, liberati dalla buccia e tagliati alla
julienne), 2,5 dl di salsa di pomodoro, 1 cucchiaio raso di pepe in polvere,
1 peperoncino piccante, un trito di 4 spicchi d'aglio e un rametto di
prezzemolo, ¾ di litro di fumetto di pesce, sale.
Tagliate la coda di rospo a tranci dello spessore di 1,5 cm circa. Salateli,
infarinateli e metteteli in un recipiente di coccio in cui avrete fatto
scaldare l'olio (deve essere fumante). Friggete i tranci di pesce un minuto
per parte. Aggiungete il trito, il peperoncino e 2 cucchiai di farina e
amalgamate. Unite la salsa di pomodoro, il pepe, il fumetto di pesce, i
piselli e i pezzettini di peperone. Passate il recipiente in forno a 220°
per 15 minuti. Toglietelo dal forno e spolverizzate la superficie con
prezzemolo. Servite.
Nota. Il segreto della buona riuscita di questo piatto è che la coda di
rospo non deve cuocere molto e i tranci non devono essere coperti dalla
salsa di cottura.
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