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200 g di filetto di branzino, 1 scalogno tritato, 1 dl di olio, una noce di
burro, ½ bicchierino di grappa di mele, 2 dl di panna liquida, 25 g di pepe
verde in grani, sale e pepe.
Soffriggete lo scalogno nell'olio e nel burro. Aggiungete i filetti di
branzino salati e pepati. Dorateli da entrambi i lati. Versate la grappa in
un mestolo, riscaldatelo, irrorate di grappa i filetti di branzino e
fiammeggiate. Unite il pepe verde e la panna. Passate in forno molto caldo
per 5 minuti circa, badando che la salsa non giunga a ebollizione. Adagiate
i filetti di branzino su un piatto di portata precedentemente riscaldato e
copriteli con la loro salsa.
Potete decorare, a piacere, con pasta sfoglia ritagliata in forma di pesce,
dorata in forno.
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