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4 beccacce, 4 fette di lardo, ½ dl di olio, ½ bicchierino di brandy, sale,
pepe. Come accompagnamento: 4 crostoni di pane a cassetta
Pulite le beccacce (spiumatele, svuotatele e passatele alla fiamma). Farcite
ogni beccaccia con le interiora, scartando il fiele e il gozzo. Salatele,
imbrigliatele e lardatele con le fette di lardo. Rosolatele a fuoco lento
per 10 minuti al massimo, in modo che l'interno rimanga poco cotto. Estraete
le interiora. Bagnatele con il brandy, poi con una forchetta sminuzzatele
finemente e amalgamatele. Spalmate il composto ottenuto sopra i crostoni di
pane.
Liberate le beccacce dallo spago e disponetele nei singoli piatti.
Spruzzatele con il sugo e servite con i crostoni di pane.
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