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500 g di patate, ½ litro di olio, 500 g di baccalà, 3 uova sode, 200 g di
pinoli, 5 spicchi d'aglio, 250 g di noci sgusciate.
Cuocete le patate in acqua senza sale. In un'altra pentola fate cuocere il
baccalà a fuoco dolce. Quando l'acqua incomincerà a bollire cambiatela e
portate di nuovo a ebollizione. Cambiate l'acqua di cottura ancora un paio
di volte e lasciate finalmente cuocere il baccalà fino a quando sarà
tenero. Toglietelo quindi dall'acqua e quando anche le patate saranno cotte
procedete alla preparazione del piatto. Pestate l'aglio, i pinoli e le
patate nel mortaio. Aggiungete l'olio e il brodo di cottura del baccalà
nonché l'acqua di cottura delle patate e amalgamate il tutto ben bene.
Unite alla salsa il baccalà sminuzzato.
Decorare in superficie con le uova sode e i gherigli di noci.
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