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200 g di baccalà ammollato, 400 g di porri, 300 g di patate, 2 dl di olio,
3-4 carote, 2 spicchi d'aglio, 1 foglia di alloro, sale, pepe, ¼ di litro
di acqua o fumetto di pesce.
Cuocete per 7 minuti il baccalà in ½ litro di acqua. In una pentola fate
soffriggere l'aglio. Quando sarà dorato, toglietelo e mettetelo da parte.
Aggiungete i porri tagliati a tocchetti oppure a listarelle, le patate
tagliate a fette sottili, la carota a pezzetti e l'alloro. Fate soffriggere
il tutto bene, senza fargli prendere colore. Aggiungete il baccalà
sminuzzato senza spine e senza pelle, un poco di pepe, l'acqua di cottura
del baccalà, ¼ di litro di acqua calda o fumetto di pesce. Cuocete per 30
minuti circa finché le patate non incominceranno a disfarsi. Durante la
cottura aggiungete l'aglio tritato finemente e sciolto in un poco di brodo.
Verificate il condimento. Prima di servire togliere la foglia di alloro.
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