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600 g di baccalà, 200 g di zucchine, 200 g di melanzane, 1 cipolla, 1
peperone rosso, 1 peperone verde, 4 spicchi d'aglio, 500 g di pomodori
maturi, ½ cucchiaino di zucchero, ¼ di litro di olio, farina e sale.
Tenete il baccalà a bagno per 36 ore (cambiando l'acqua spesso). Scolatelo,
asciugatelo e tagliatelo a pezzi. Infarinatelo e friggetelo nell'olio.
Lasciate quindi riposare l'olio qualche minuto e passatelo in un'altra
padella sul fuoco. Quando sarà caldo fatevi dorare gli spicchi d'aglio con
la pelle badando che non brucino. Aggiungete i peperoni a pezzetti e la
cipolla tritata. Fate friggere il tutto. Nel frattempo tagliate le zucchine
e le melanzane a pezzi, salatele, infarinatele e friggetele facendo in modo
che non si disfino. Una volta fritte aggiungetele alla cipolla e ai
peperoni. Tagliate a pezzi i pomodori (precedentemente sbollentati e privati
della pelle) e mettete il tutto in una casseruola di coccio. Unite lo
zucchero. Cuocete ancora per una decina di minuti. Aggiungete il baccalà e
proseguite la cottura per alcuni minuti ancora, facendo attenzione che non
si disfi. Verificate di sale.
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