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1 kg di baccalà del tipo più pregiato, 6 dl di olio, 4 spicchi di aglio, 1
bicchiere di acqua fredda.
Tagliate a pezzi il baccalà e lasciatelo a bagno in acqua fredda per 24
ore, senza togliere la pelle, cambiando l'acqua spesso. Una volta liberato
dal sale, mettetelo in una casseruola e copritelo con acqua fredda. Portate
ad ebollizione. Appena si formerà una schiuma bianca in superficie,
ritirate la casseruola dal fuoco, scolate i pezzi di baccalà e diliscateli
con molta attenzione. In una tegame di coccio fate imbiondire l'aglio in 3
dl di olio, poi toglietelo e tenetelo da parte. Mettete nell'olio i pezzi di
baccalà con un bicchiere di acqua fredda e fate cuocere a fuoco dolce,
muovendo di tanto in tanto il tegame in modo che la salsa ispessisca ben
bene. Aggiungete gli spicchi d'aglio schiacciati e sciolti in poca acqua e
infine unite, a poco a poco, il resto dell'olio scaldato in precedenza.
Fate cuocere per circa 20 min. (la salsa deve risultare simile a una
maionese).
Servite nel medesimi recipiente di cottura.
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