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2 anatre di 1,5 kg pronte per la cottura, strutto, 2 cipolle, qualche foglia
di alloro, 2 carote, 1 testa d'aglio, un rametto di prezzemolo, un rametto
di timo, 3 dl di olio, 7 pomodori maturi, 150 g di farina, 2,5 dl di sherry
secco, 500 g di fichi secchi o freschi (ma non molto maturi), pepe, 2
cucchiai di farina, un poco di brodo, burro, sale.
Lavate e imbrigliate le anatre. Salatele e pepatele. Mettetele sulla placca
del forno con lo strutto e fatele dorare. Quando saranno ben rosolate
aggiungete le cipolle e l'aglio tritati, l'alloro, il timo e fate rinvenire
gli odori. Bagnate con lo sherry, portando a termine la cottura delle
anatre. Quando saranno tenere, toglietele dal forno, aggiungete al sugo di
cottura la farina, mescolate ben bene, diluite con un poco di brodo e
lasciatele cuocere qualche minuto. Tagliate a metà le anatre, mettetele in
una capace casseruola di coccio e versatevi sopra la salsa. In una padella
friggete in un poco di burro i fichi, precedentemente sbollentati e passati
nella farina (se sono secchi), o pelati e infarinati (se sono freschi).
Aggiungeteli alle anatre e fate cuocere il tutto a fuoco dolce per qualche
minuto. Servite nel medesimo recipiente di cottura.
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