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1 kg di agnello, 2 cipolle, 2 peperoni verdi, 3 spicchi d'aglio, prezzemolo,
100 g di prosciutto, 1 foglia di alloro, sale, pepe, 1 bicchiere di vino
rosso, ½ bicchiere di olio, ½ bicchiere di acqua, 1 cucchiaino di farina.
Tritate le cipolle, l'aglio, il prezzemolo, il prosciutto, la foglia di
alloro e i peperoni. Con un terzo di questo trito coprite il fondo di una
casseruola di coccio. Disponete sulla superficie metà dell'agnello tagliato
a pezzi. Fate quindi un secondo strato di trito e un altro strato di pezzi
di agnello. Infine coprite con il trito rimanente. Bagnate con il vino,
l'acqua e l'olio. Mettete il coperchio alla casseruola e fate cuocere a
fuoco dolcissimo finché l'agnello non sarà tenero. Diluite con un poco del
sugo di cottura la farina tostata e aggiungetela all'agnello. Fate
insaporire ancora un minuto sul fuoco e servite.
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