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1 cosciotto di agnello di 1 kg, 250 g di strutto, 100 g di mandorle, pelate,
tostate in forno e tagliate a pezzi, 1 testa d'aglio, 200 g di pomodori
maturi, 200 g di cipolle, una bustina di zafferano, pepe bianco in polvere,
prezzemolo tritato, timo in polvere, farina, sale, 1 bicchierino di brandy,
1 bicchiere di vino bianco, 1 litro d'acqua.
Tagliate il cosciotto d'agnello a fette spesse un dito. Mettete sul fuoco
una casseruola con lo strutto, l'aglio e le cipolle tritate finemente.
Infarinate le fette di agnello e aggiungetele nella casseruola. Fate
rosolare a fuoco dolce per 10 minuti. Aggiungete i pomodori pelati, senza
semi e tritati finemente. Voltate la carne un paio di olte, quindi bagnatela
con il brandy e il vino. Un minuto dopo coprite il tutto con il litro
d'acqua. Quando incomincerą a bollire aggiungete un trito fatto con metą
delle mandorle, un pizzico di zafferano, prezzemolo e timo. Salate e pepate.
Lasciate cuocere fino a che la carne sarą tenera e aggiungete le mandorle
rimaste. Spegnete il fuoco e lasciate riposare qualche minuto. Servite molto
caldo.
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