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3 trote di 1 kg l'una, sale, 3 cucchiai di olio, 6 fettine di pancetta
affumicata tagliata a pezzetti.
Preriscaldate il forno a 200°. Lavate e nettate le trote tagliando via le
pinne e le branchie. Salatele tenendo presente che anche la pancetta
contribuirą a renderle saporite. Mettete la pancetta nell'apertura
praticata nel ventre. Oliate una pirofila con mezzo cucchiaio di olio,
mettetevi le trote e irroratele con l'olio restante. Cuocetele calcolando
dieci minuti per ogni due centimetri e mezzo di spessore. Se la pelle si
seccasse dopo qualche minuto spennellatela di olio. Servite le trote con
patate al forno o bollite.
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