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2 kg di filetti di storione, foglie di lattuga, fettine di limone, il succo
di 2 limoni, prezzemolo, salsa di rafano.
Per il court-bouillon : 1 porro, 10 grani di pepe, sale, sedano, 2 foglie di
alloro.
Tagliate i filetti a pezzi lunghi circa 10 cm, salateli e adagiateli in un
tegame ricoprendoli appena con un court-bouillon che avrete preparato così:
pulite e lavate le verdure, tagliatele a fette e mettetele in una pentola
con le spezie e un litro e mezzo d'acqua. Fate sobbolire per quaranta
minuti, poi passate al colino, eliminate le verdure e le spezie e aggiustate
di sale. Versato il court-bouillon sul pesce, unite il succo dei limoni,
portate a bollore, poi abbassate la fiamma e coprite. Quando il pesce è
cotto toglietelo dal brodo ed eliminate la pelle. Adagiatelo su un piatto da
portata ricoperto di foglie di lattuga e guarnitelo con fettine di limone e
foglie di prezzemolo servendo la salsa di rafano a parte.
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