|
2 kg di filetti di storione, 20 noci, 1 cucchiaino di senape di Digione, 2
tuorli di uova, 1 cucchiaio di pangrattato, 1 cucchiaio di olio d'oliva, 1
cucchiaio di zucchero, 4 cucchiai di aceto.
Tagliate i filetti a pezzi lunghi circa 10 cm, salateli e adagiateli in un
tegame ricoprendoli appena con un court-bouillon che avrete preparato così:
pulite e lavate le verdure, tagliatele a fette e mettetele in una pentola
con le spezie e un litro e mezzo d'acqua. Fate sobbolire per quaranta
minuti, poi passate al colino, eliminate le verdure e le spezie e aggiustate
di sale. Versato il court-bouillon sul pesce, unite il succo dei limoni,
portate a bollore, poi abbassate la fiamma e coprite. Quando il pesce è
cotto toglietelo dal brodo ed eliminate la pelle. Mette i filetti di pesce
spellati su un piatto riscaldato, copriteli con un foglio di alluminio e
teneteli in caldo se volete servirli caldi altrimenti metteteli in
frigorifero. Frullate le noci fino ad ottenere una farina, aggiungete gli
altri ingredienti e mescolate bene. Se la salsa risulta troppo densa unite
qualche cucchiaio di acqua bollente. Servite la salsa a temperatura ambiente
in una salsiera.
|
