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2 kg di salmone, 4 cucchiai di olio d'oliva, pepe nero macinato, sale, 2
cipolle tritate fini, 100 gr di burro + 100 gr per imburrare i cartocci, 1
cucchiaio di succo di limone, 4 cucchiai di erba cipollina tritata, 250 gr
di sardine sott'olio.
Tagliate il pesce in pezzi grandi circa cinque centimetri e cospargeteli di
olio, sale e pepe. Disponete metà delle cipolle su un grande piatto,
mettetevi sopra il salmone in un unico strato e ricoprite con il resto delle
cipolle. Coprite e mettete in frigorifero per circa quattro ore. Preparate
la salsa di sardine: sgocciolate le sardine, tritatele o riducetele in purea
mescolandole al burro ammorbidito e al succo di limone. Mettetele da parte.
Portate il forno a 230º C. Imburrate dei fogli di alluminio tagliati in
misura da avvolgere ciascuno una fetta di pesce. Togliete delicatamente le
cipolle dalle fette di pesce e ponete ogni fetta su un foglio di alluminio.
Dividete la salsa in otto parti uguali e versatela a cucchiaiate sulle fette
di pesce. Cospargete di erba cipollina. Chiudete i cartocci lasciando
un'apertura per la fuoriuscita del vapore. Fate cuocere 20-25 minuti.
Servite con patatine novelle bollite o riso.
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