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200 g di mollica di pane secco, 900 g di carne di manzo macinata, 100 g di
pangrattato, 1 spicchio d'aglio spremuto, pepe nero, 200 g di lonza di
maiale macinata, 4 cucchiai di olio, sale, 4 cucchiai di acqua ghiacciata.
Mettete a bagno in acqua fredda la mollica per 5 minuti, quindi toglietela,
strizzatela e incorporatela alla carne macinata. Aggiungete l'acqua
ghiacciata, il sale e l'aglio e mescolare bene. Con la carne formate delle
polpette di forma ovale, lunghe una decina e alte un centimetro. Passatele
nel pangrattato. Accendete il forno a 160°. Fate scaldare due cucchiai di
olio in una padella su fiamma media e fatevi dorare 4 polpette alla volta.
Man mano che sono pronte disponetele in una pirofila e copritele con carta
da cucina. Quando saranno tutte pronte, mettetele in forno e lasciatevele
dieci minuti.
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