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2 polli da 1 e ½ kg l'uno, sale, 50 g di burro, 1 carota, 4 gambi di
sedano, 1 cipolla, 2 dl e ½ di brodo di pollo, 10 grani di pepe e 2 foglie
di alloro (in un sacchetto di garza), 24 prugne secche snocciolate, 2
cucchiai di farina, 2 cucchiai di succo di limone, 2 cucchiai di zucchero.
Tagliate il pollo a pezzi e cospargetelo di sale. Tagliate a dadini la
carota, il sedano e la cipolla. Fate sciogliere in una casseruola un terzo
di burro, aggiungete le verdure e quando il burro incomincia a schiumare
aggiungete il pollo, un terzo del brodo, il sacchetto di garza con le spezie
e coprite. Quando comincia a bollire, abbassate la fiamma e fate cuocere
dieci minuti. Rigirate i pezzi di pollo, aggiungete ancora un po' di brodo e
lasciate cuocere a fiamma moderata per 35 minuti, rigirando ogni tanto il
pollo e le verdure e aggiungendo altro brodo se la salsa si riduce troppo.
Quando il pollo è quasi cotto, eliminate il sacchetto con le spezie.
Aggiungete le prugne, coprite e lasciate cuocere su fiamma bassa ancora per
cinque minuti. In una padellina fate tostare la farina a fiamma bassa, unite
il burro rimasto, continuando a mescolare, e aggiungete poco per volta, il
resto del brodo, il succo di limone e lo zucchero. Versate questa salsa sul
pollo, riportate a bollore alzando un po' la fiamma e togliete dal fuoco.
Disponete i pezzi di pollo su un piatto riscaldato, mettete intorno le
prugne e servite la salsa a parte in una salsiera.
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