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1 oca di 3 e ½ kg, 1 cipolla a fettine, 1 cucchiaio di semi di cumino, 1 kg
di mele, 1 cucchiaio di maggiorana essicata, ¼ di lt di brodo di pollo.
Estraete dalla cavità del ventre dell'oca il grasso, tagliatelo a pezzetti
e mettetelo in una padella dal fondo antiaderente. Lasciate sciogliere il
grasso su fiamma bassa perché non bruci. Eliminate i residui abrusstoliti
prendendoli con una schiumarola. Al grasso aggiungete la cipolla tagliata a
fettine, fatela imbiondire e poi toglietela scolandola bene con una
schiumarola. Fate raffreddare un po' il grasso, passatelo al colino fine e
tenetelo da parte perché vi servirà per cuocere le patate e bagnare le
mele che guarniranno il piatto. Pulite l'oca all'interno e all'esterno con
carta da cucina e strofinatela con sale e cumino. Lasciatela riposare per un
paio d'ore in un luogo fresco. Accendete il forno e portatelo a 180°.
Lavate sei mele per guarnire, asciugatele e togliete il torsolo. Mettete le
mele in una teglia, cospargetele di grasso d'oca e fatele cuocere per
mezz'ora bagnandole ogni dieci minuti con il grasso. Copritele con foglio di
alluminio e prima di servire ripassatele in forno per cinque minuti. Portate
la temperatura del forno a 200°. Eliminate i semi di comino dall'oca.
Sbucciate le mele, tagliatele in quarti, eliminate i semi e cospargetele di
maggiorana. Farcite l'oca con le mele, cucite l'apertura e legate le ali.
Mettete l'oca in forno dopo aver versato nella pirofila il brodo e lascitela
cuocere per un ora. Abbassate la temperatura a 180° e punzecchiate la pelle
con una forchetta per far uscire il grasso. Eliminate parte del grasso dal
recipiente di cottura. Continuate la cottura calcolando ancora 40 minuti per
ogni kg. Per verificare la cottura bucate una coscia con uno spiedino; dal
forellino dovrebbe uscire un liquido appena rosato. Se l'oca non fosse
ancora cotta, abbassate la temperatura a 160° e continuate la cottura per
un altro quarto d'ora. Pelate le patate e tagliatele in otto pezzi ciascuna;
mettetele in una teglia con una tazza di grasso d'oca e ponetele in forno
per ¾ d'ora prima che l'oca sia cotta, cospargendole spesso con il grasso.
Quando sono cotte salatele. A cottura ultimata togliete l'oca dal forno e
lascitela riposare un quarto d'ora. Intanto fate riscaldare le mele già
cotte in forno che userete per la guarnizione. Aprite l'oca ed estraete il
ripieno di mele. Tagliate l'oca a pezzi e riuniteli in un piatto da portata.
Intorno mettete il ripieno, le mele al forno e le patate.
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