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6 Melanzane, 6 cucchiai di olio, 1 cucchiaino di sale.
Per la salsa: 2 peperoncini piccanti freschi, 90 g di burro, 1 cipolla
tritata, 1 cucchiaio di farina, 1/4 di lt di brodo vegetale, 100 g di noci
tritate, 1 cucchiaio di succo di limone, 2 spicchi d'aglio schiacciato, 2
cucchiaini di coriandolo macinato, erbe aromatiche essiccate: dragoncello,
basilico, origano, timo, zafferano, maggiorana.
Tagliate le melanzane a fette alte due centimetri, cospargetele di sale e
lasciate che perdano la loro acqua per un quarto d'ora. Asciugatele.
Scaldate due cucchiai di olio in una padella larga e fate rosolare le fette
di melanzana da entrambe le parti. Fatele asciugare su carta da cucina e
servitele con la salsa a parte.
Per la salsa: togliete i semi dai peperoncini, lavateli, asciugateli e
tritateli finemente. In una padella fate sciogliere il burro e appassire le
cipolle tritate. Aggiungete quindi la farina, mescolate e versate poco per
volta il brodo continuando a mescolare. Aggiungete tutti gli altri
ingredienti, regolate di sale, riportare a bollore e togliete subito dal
fuoco. Fate raffreddare senza mettere in frigorifero.
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