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1 cespo di lattuga, 50 g di caviale beluga, 250 g di polpa di granchio, 500
g di patate lesse tagliate a dadini, 3 cetrioli a dadini, 2 dl di maionese,
6 cucchiai di piselli cotti, 500 g di filetti di storione lessati, 3 uova
sode, 12 olive nere, 100 g di salmone affumicato, 6 spicchi di limone,
prezzemolo.
Staccate le foglie di lattuga e scartate quelle imperfette. Lavatele e
asciugatele. Riempite sei foglie piccole con il caviale e tenetele da parte.
Con le altre ricoprite un piatto da portata. Tagliate a dadini la polpa di
granchio e mettetene da parte metà. Unite l'altra metà alle patate, ai
cetrioli, ai piselli e a due cucchiai di maionese. Dividete in due parti il
composto. Formate con la prima metà un cono al centro del piatto da
portata. Tagliate lo storione a strisce lunghe una decina di centimetri e
larghe tre e coprite il cono. Dividete il resto del composto in sei
mucchietti e disponeteli intorno al cono di storione. Fra un mucchietto e
l'altro mettete cucchiaiate di maionese e spicchi di uovo sodo, le olive, le
foglie riempite di caviale, striscioline di salmone affumicato arrotolate,
spicchi di limone e la polpa di granchio tenuta da parte. Decorate con
qualche foglia di prezzemolo. Mettete in fresco e servite presto perché lo
storione non diventi secco.
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