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2 cipolle tritate, 100 g di burro, ½ lt di brodo di carne, 3 cucchiai di
farina, 2 cucchiaini di senape di Digione, 2 cucchiai di passata di
pomodoro, 1,2 kg di filetto di manzo a fette, sale, pepe, 3 cucchiai di
panna acida.
In una padella fate imbiondire le cipolle tritate finemente con 30 g di
burro e tenetele da parte. Portate a bollore il brodo di carne. Fate tostare
la farina in una padella, aggiungete 30 g di burro, mescolate e quando
incomincia a sfrigolare, togliete dal fuoco e aggiungete poco per volta il
brodo, poi la senape e la passata di pomodoro continuando a mescolare.
Aggiungete anche le cipolle, riportate a bollore, togliete dal fuoco e
mettete da parte. Battete la carne fra due fogli di carta oleata e
tagliatela a striscioline larghe un centimetro e lunghe cinque. Fate
sciogliere 40 g di burro in una padella su fiamma media, aggiungete un po'
della carne e fatela rosolare rigirandola spesso finchè non ha preso colore
(circa 5 minuti). Non cuocete troppa carne in una volta perché invece di
rosolare cuocerebbe in umido nel suo sugo. Quando tutta la carne è cotta,
salatela, pepatela e unitela alla salsa bianca. Portate a bollore, abbassate
subito la fiamma, aggiungete la panna acida e continuate la cottura per
altri 3 minuti.
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