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90 g di mollica di pane raffermo, 1 dl di panna liquida, 900 g di petti di
pollo disossati, 150 g di burro ammorbidito, 1 tuorlo d'uovo, 1 cucchiaio di
vodka, sale, 100 g di pangrattato.
Tagliate la mollica in sei pezzi, immergeteli nella panna liquida per un
quarto d'ora poi strizzateli bene. Macinate i petti di pollo due volte, la
seconda insieme alla mollica. Aggiungete sessanta grammi di burro
ammorbidito, il tuorlo, la vodka e il sale. Mescolate bene e con le mani
inumidite formate dodici crocchette di forma ovale. Passatele nel
pangrattato e appiattitele leggermente a uno spessore di tre centimetri.
Mette tre cucchiai di burro chiarificato in una padella grande e fate dorare
da entrambe le parti le crocchette di pollo. Servitele su un piatto
riscaldato.
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